开心果酱红枣桂圆酵种欧包
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人做过这道菜
吐司小白
名字有点长，但原料却很简单，味道却不一般
用料
开心果酱红枣桂圆酵种欧包的做法
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粉+水先冰箱水合5小时，中间折叠了三次，看状态
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水合5小时后的面团，粗膜，面团状态紧致，不是烂的那种
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加入酵种2档搅匀，最后加入盐2档搅匀，6档搅拌出膜
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9成筋出缸
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水光肌
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半小时后抱叠一次
再一个半小时后，倒出面团，摊簿，加开心果酱，折叠，再次发酵
中间抱叠两次，加固
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室温大概发酵了三个钟(28度)，两倍大，这时看见有大小不一的气孔
倒出，整形(叠被子)，入篮，室温先放20分钟，再放冰箱冷藏一夜发酵
第二天割包入炉烘烤
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切片
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组织
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桂圆红枣酵液
时间最快的一款酵液，第二天就有很多泡泡
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气泡丰富
