酥脆油润的新疆烤包子！还有避免底被泡的tips！
8.1
综合评分
51
人做过这道菜
白豆蔻lady
有些地方特色，好吃。但是在家做了一次就懒得弄第二次，只当谈资。
有些地方特色的好吃，则是吃了一次就念念不忘，得空就想整一次。
新疆烤包子就属于后者。
我都忘了这是我第几次做了。反正每次买羊肉的时候，都顺手带俩洋葱，就想着做烤包子吃
嫩羊肉被炙烤的满口油润，香气霸道的在电梯口都能闻到。
做起来也不用啥手艺，不用发面也不用提褶捏包，厨房苦手也能轻松搞定，各位周末不妨一试唷。
有些地方特色的好吃，则是吃了一次就念念不忘，得空就想整一次。
新疆烤包子就属于后者。
我都忘了这是我第几次做了。反正每次买羊肉的时候，都顺手带俩洋葱，就想着做烤包子吃
嫩羊肉被炙烤的满口油润，香气霸道的在电梯口都能闻到。
做起来也不用啥手艺，不用发面也不用提褶捏包，厨房苦手也能轻松搞定，各位周末不妨一试唷。
用料
| 面粉（死面 | 250g克 |
| 凉水 | 110g |
| 面粉（烫面 | 250g克 |
| 开水 | 110克 |
| 食用油 | 50克 |
| 盐 | 1调料勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 馅料 | |
| 羊肉 | 350克 |
| 盐 | 2调料勺 约5克 |
| 孜然粒 | 5调料勺 约10克 |
| 黑胡椒碎 | 1调料勺 约3g |
| 五香粉 | 半调料勺约1.5g |
| 姜粉 | 1调料勺 约2g |
| 清水 | 半碗（约50-80克 |
| 洋葱 | 170克 |
酥脆油润的新疆烤包子！还有避免底被泡的tips！的做法
-
250克面粉，加110g的开水，筷子搅拌成絮，这个是烫面的和法。
再另取一盆，250克面粉，加110g的凉水，拌成絮，这个是死面的和法。
-
两种面絮混合，再加50g的食用油、1调料勺的盐、以及一个鸡蛋，揉成光滑面团。
-
这就成了一个半烫面的面团
用它做饼皮，既有死面饼一般的的嚼劲，又有烫面的柔软，凉了也不会硬。
-
盖上块湿布，松弛面团1个小时。
-
肥瘦相间的羊肉350g左右，切成小丁。
放盐（2调料勺约5克）、磨碎的孜然粒（5调料勺约10克）、黑胡椒碎（1调料勺约3g），五香粉（半调料勺约1.5g）、姜粉（1调料勺约2g)。拌匀后少量多次的打入半碗水（约50-80克）。
孜然，只能多不能少。
黑胡椒，五香粉和姜粉是我个人喜好，没有可以忽略。
-
最后加入洋葱（分量大概是羊肉的一半），淋一圈香油拌一拌，馅料就调好了。
-
醒发好的面团揉几下排气。然后就可以搓成长条，分成16个小剂子。
-
擀开，形状规不规整都无所谓，重点是【 边缘薄，中间厚】。
-
放上一坨羊肉馅
-
上下对折 、按压
-
两边折叠
-
搞定♪( ´θ｀)ノ
-
包到一半去预热烤箱
全包完后，刷蛋黄液、撒白芝麻
-
表皮、底部都能烤的酥脆的要诀就是
1⃣️包子胚先250度烤13分钟
-
2⃣️然后取出摆在烤架上，底部垫上烤盘。
-
3️⃣再重新送入烤箱烘烤5-8分钟，烤到全部上色。
-
如此才能不仅表皮酥
-
底也不会被洋葱和肉出的汁水给泡，和外面用炉子烤的一样好吃。
-
上图是我不放烤架只用烤盘的翻车照
即便减少洋葱分量、羊肉和洋葱炒了之后再包、包子底朝上烤，全都没用。
实践告诉我，只能等包子烤定型后，再悬空这一个法子，才能彻底避免饼皮被泡，做出类似炉烤的酥底。
小贴士
【【你可能有的问题】】：
1 我家烤箱调不到250度可以做吗？
可以。
烤的时候就跳到烤箱最高温（一般220℃或230℃），根据状态适时延长时间即可。
2 为啥我的烤包子不酥脆？
这个方子是半烫面，做出来的烤包子口感偏向于最表层酥脆，外皮柔软劲道，类似于吊炉烧饼。如果吃起来发软，则可能是2个原因：
1是和面的油没有放够。500g面粉50克油，只能多不能少，否则肯定脆不起来。
2是包子出汤。
传统烤包子用的是炉子，底部贴在热炉腔的，略有水分就会很快蒸发，我们在家用烤箱，温度有限，烤盘里不可避免的会存一些汤汁，就很影响外皮的酥脆。
怎么避免出汤呢？我之前做了好几次，比如试过减少洋葱分量、羊肉和洋葱炒了之后再包、包子底朝上烤，全都没用。
全程用烤盘，底部一定会被泡
最后想到1个笨办法，就是上面说的，先烤十来分钟，把外壳烤硬挺，赶在出汤之前把饼坯换到烤架上，底部垫上烤盘，再送入烤箱烘烤5-8分钟。保证包子不被水分侵袭，就能轻易烤出酥脆口感了。
【3 可以用空气炸锅吗？】
也可。
虽然空气炸锅最高温一般才200度，但是空间小热得快，200度烤20分钟也差不多OK的。注意也和烤箱一样，先把饼坯烤硬挺，然后去掉油纸，继续烘烤到表皮酥脆上色。
【4 文中配方可以做多少个？】
1斤面粉配350g羊肉，正好用完。可以用16个烤包子，够我俩吃两顿。
【5 擀的时候需要手粉吗，会黏案板吗？】
面团里有油，所以基本不会黏案板。假如出现黏的情况，就在案板上抹点油，比撒面粉好使。
【6 可以不和面，用手抓饼皮代替吗？】
我偷懒试过，也可以。1张饼坯至少可以做2个。
不过手抓饼的含油量还是比我们这个面团多一点的，所以调馅料的时候，肥肉少一点，蔬菜多一点，吃的时候才不容易腻。
1 我家烤箱调不到250度可以做吗？
可以。
烤的时候就跳到烤箱最高温（一般220℃或230℃），根据状态适时延长时间即可。
2 为啥我的烤包子不酥脆？
这个方子是半烫面，做出来的烤包子口感偏向于最表层酥脆，外皮柔软劲道，类似于吊炉烧饼。如果吃起来发软，则可能是2个原因：
1是和面的油没有放够。500g面粉50克油，只能多不能少，否则肯定脆不起来。
2是包子出汤。
传统烤包子用的是炉子，底部贴在热炉腔的，略有水分就会很快蒸发，我们在家用烤箱，温度有限，烤盘里不可避免的会存一些汤汁，就很影响外皮的酥脆。
怎么避免出汤呢？我之前做了好几次，比如试过减少洋葱分量、羊肉和洋葱炒了之后再包、包子底朝上烤，全都没用。
全程用烤盘，底部一定会被泡
最后想到1个笨办法，就是上面说的，先烤十来分钟，把外壳烤硬挺，赶在出汤之前把饼坯换到烤架上，底部垫上烤盘，再送入烤箱烘烤5-8分钟。保证包子不被水分侵袭，就能轻易烤出酥脆口感了。
【3 可以用空气炸锅吗？】
也可。
虽然空气炸锅最高温一般才200度，但是空间小热得快，200度烤20分钟也差不多OK的。注意也和烤箱一样，先把饼坯烤硬挺，然后去掉油纸，继续烘烤到表皮酥脆上色。
【4 文中配方可以做多少个？】
1斤面粉配350g羊肉，正好用完。可以用16个烤包子，够我俩吃两顿。
【5 擀的时候需要手粉吗，会黏案板吗？】
面团里有油，所以基本不会黏案板。假如出现黏的情况，就在案板上抹点油，比撒面粉好使。
【6 可以不和面，用手抓饼皮代替吗？】
我偷懒试过，也可以。1张饼坯至少可以做2个。
不过手抓饼的含油量还是比我们这个面团多一点的，所以调馅料的时候，肥肉少一点，蔬菜多一点，吃的时候才不容易腻。
