玉米面饼｜发面薄饼

调酵母水：杯子倒入300g的室温水，加6g白糖、2.5g酵母粉搅拌均匀。

🍎：水量在总面粉量的60%～65%中间比较好操作，根据自家面粉的吸水量范围内调整增减。

和面盆里倒入400g的高筋面粉和80g玉米面粉混合均匀。

少量多次加入300g酵母水，边加边搅拌成面絮状。

再加入15g的橄榄油。

上手揉面，把面絮挤压和成面团看不到干粉就可以了（这是一个中等偏软的面团😸），盖上盖子醒面15分钟。

15分钟之后把面团大致揉光滑，盖上盖子室温发酵一个小时。

一个小时之后，面团已经发起来了。

🍎：这个步骤就可以直接来烙饼啦！或者放进冰箱冷藏两天内吃完都没有问题。

🍎：手上沾干面粉，直接揪分小面团，我这个配方量大概做8个饼。

把揪好的小面团揉匀滚圆，两面都抹上一些油防沾。

然后盖上保鲜膜最后醒面30分钟。

时间到！给案板抹上少许油防粘：取一个醒发好的小面团，直接用手按扁压平，再用擀面杖擀开擀薄擀圆。

电饼铛（或平底锅）烧热，借助擀面杖把擀好的薄饼胚卷起转移到电饼铛，中小火烙至底面定型，上面有小泡泡再翻面。

翻面！转一转让它受热均匀，再看到有小泡泡起来的时候就再翻面。

反复翻面、转一转、压一压让饼子两面都受热均匀。

这个时候看饼的成熟状态，鼓起大泡差不多就可以出锅了，一张饼大约烙了3～4分钟左右。

烙好的玉米面饼用打湿拧干的笼布包起来盖住，不仅可以保温，饼上的余热和水蒸气会让饼子更加柔软。

烙好的玉米面薄饼又筋又软，烙饼的时候空气中都有一股淡淡的玉米香甜味儿，刚出锅闻着味进厨房的老公空口就吃了两张饼子🤭。

搭配小米粥、炝炒西葫芦就是美滋滋的一餐。
https://www.xiachufang.com/recipe/107146918/
https://www.xiachufang.com/recipe/107138348/