戚风蛋糕（6寸）

蛋清和蛋黄分离，
将蛋清提前放入冰箱冷冻至表面结冰霜

35g玉米油＋40g纯牛奶混合搅拌至乳化

50g低筋面粉＋5g玉米淀粉混合过筛加入乳化后的液体中搅拌至看不见干粉的状态

将分离好的蛋黄加入面糊中搅拌均匀后备用

蛋清中加入48g白砂糖和适量柠檬汁，中高速打发至直立的尖角状态
ps:由于提前将蛋清冷冻保存，白砂糖可一次性加入

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，翻拌后的面糊全部加入蛋白糊中搅拌均匀

翻拌均匀的面糊倒入6寸的模具中震动消除大气泡

烤箱温度150℃，中层35-40分钟

烤好的蛋糕桌面上震两下，把蛋糕的热气震出来，倒扣放凉后再脱模