咸香流沙蛋黄肉粽
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
作为北方人，不但爱吃豆沙甜粽子，也特别爱咸蛋黄肉粽，流沙的蛋黄，咸香的肉块，顶饿又解馋！（如果有板栗，那就更妙啦）
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 姜片（腌肉） | 20克 |
| 生抽（腌肉） | 20克 |
| 老抽（腌肉） | 20克 |
| 白酒（腌肉） | 10克 |
| 糖（腌肉） | 10克 |
| 盐（腌肉） | 5克 |
| 鸡精（腌肉） | 3克 |
| 糯米 | 1200克 |
| 老抽（腌糯米） | 20克 |
| 生抽（腌糯米） | 20克 |
| 盐（腌糯米） | 10克 |
| 食用碱（腌糯米） | 3克 |
| 植物油（腌糯米） | 30克 |
| 咸蛋黄 | 约30个 |
| 粽叶 | 约60片 |
| 绳子 | 30米 |
咸香流沙蛋黄肉粽的做法
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五花肉（一般用前腿肉就行），切大方丁，大约切30块，每块儿跟蛋黄差不多大。我喜欢瘦一点的，事实证明，瘦肉高压之后，一点都不柴
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加入所有腌肉用的调料
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揉匀之后，冷藏2小时以上，腌制入味
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糯米1200克
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提前两小时泡水（无须泡太久，太久容易水水的，口感不劲道）
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泡好的糯米，控干水分，加入所有腌糯米的调料，拌匀，腌1小时
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腌好的糯米
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咸蛋黄我提前喷了白酒，在烤箱里150度上下火烤了七八分钟（不怕腥，或者嫌麻烦，也可以跳过这一步）
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干粽子叶，提前一晚上泡水里（新鲜粽子叶刷干净就行）
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开水煮2分钟，会更结实
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顶端的硬梗剪掉，泡在水里备用
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所有材料拿出来，摆好姿势
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点开看大图，两片粽子叶，一上一下摞在一起，光面朝里（防止糯米粘粽叶），从一侧的中间点为支点，错角围拢一下，形成一个上宽下尖的漏斗形状，但是底端要多错进去一点，防止漏米
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先放一勺米，再放一个咸鸭蛋黄、一块肉，再盖一勺糯米
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包粽子的动作没拍成，左手托着圆锥体，上面往下盖，两侧往两边压下去，最后多出来的沿着侧边平面顺过去，捏紧，五花大绑
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每个面都有个三角形
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全部包好，入高压锅
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加水没过粽子，豆类蹄筋功能1小时，清新又浓郁的香味
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还顺便做了几个竹筒粽子
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蛋黄流沙，肉质软烂，糯米Q弹
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竹筒粽子也很完美
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金黄色是碱面的着色
