家常易学版虎皮辣椒把子肉

准备五花肉1-2斤洗净备用

五花肉改刀，切成12-15厘米长，1-1.5厘米厚的肉块

看下这个厚度，不要太薄，没口感，还容易碎

拿根筷子对比下

姜切大片，葱切段，八角，桂皮，香叶，干辣椒备好

起锅烧油，炒糖色，加白糖或者冰糖更好，小火，慢慢翻炒把糖炒化。这一步如果不会炒糖色或者不想炒糖色，直接省略掉也没问题，咱们就主打一个家常。后期老抽上色也没问题。

糖在融化在变色，铲子要不停的翻炒

注意观察，慢慢起小泡了，快了快了，注意力集中……

小泡后起大泡了，注意啦，这就要下肉啦，再晚就苦啦，快

下肉，咱们这次是生炒，不焯水

把肉均匀的裹上糖色，小火铺平把肉稍微煸炒一下

下入葱姜以及所有香料翻炒个七八九十下

加半铲的生抽酱油

半铲的老抽酱油给肉再补个妆

一小勺的耗油

马上这肉的颜色就出来了吧

先加点开水

再补一罐啤酒，个人建议水和啤酒的比例各一半，加啤酒更能去异味，而且肉还不容易柴

调味胡椒粉适量一点，根据自己的口味加盐，鸡粉，2-3块冰糖

这里因为时间关系我用的是高压锅，直接把肉倒在高压锅里盖盖子，大火上气转小火。补充一下，如果没有高压锅或者不会用高压锅，这里就直接加盖，转小火炖煮1个小时，这样味道会更好哦！

滴答，滴答，滴滴答答，滴答滴答又来啦……ps：高压锅的话15分钟，炒锅或者砂锅炖煮的话1个小时哦

趁这个时间把辣椒切蒂去籽

起锅烧油，一点点油就够了，小火

煸炒成虎皮色。炒软

时间到直接把辣椒放进肉锅里，此时开大火收汁，收到汤汁浓郁，马上就好喽

当当当当，出锅装盘

色泽红亮，肥而不腻，唇齿留香

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