咸鱼茄子煲(不油炸)

准备食材：茄子+咸鱼+肉沫+姜葱蒜末+红椒末。
把茄子洗干净削皮(全削或留半都可以)，去头去尾切成长条装碗，撒入食盐半勺+白醋1勺+清水浸泡约10分钟后，洗干净挤干水分，待用；
把咸鱼切成粒，中小火煎香盛出，待用；
锅热油，放入茄子中大火煎至两面金黄变软盛出(锅烧开隔水蒸熟亦可)，待用；
准备小碗酱料汁：食盐适量+白糖少许+生抽2勺+老抽半勺+蚝油半勺+香醋半勺+白胡椒粉少许+淀粉1勺+清水大半碗，搅拌均匀，待用。

砂锅热油，放入肉沫煸炒出油脂至金黄；
加入咸鱼+姜葱蒜末+红椒末，炒出香味；
加入煎好的茄子，翻拌均匀；
倒入调好的小碗酱料汁，盖上锅盖，中小火焖煮约3-5分钟，撒入葱花即可。