口水鸡

鸡腿用剪刀去骨去腥，冷水下锅焯鸡腿，加一圈料酒，水开后撇去血沫，下入葱段、姜片、八角，盐焗粉、盐，盖上盖子小火炖15-20分钟，拿出放到冰水里泡凉定型，锅中鸡汤盛出留做原汤备用。
金针菇焯水，黄瓜切丝，麻酱加香油或者40度温水1：2泄开。

锅中不放油，加入干辣椒、麻椒炒香至变色盛出来剁碎，再准备半碗热油。

调料汁：大碗中加入辣椒、麻椒碎、蒜末、小米辣、白芝麻，泼热油。
加入1勺花生碎、2小勺生抽、1小勺陈醋、盐、鸡精、白糖，放入泄好的芝麻酱，3勺辣椒油，1大勺煮肉原汤，搅匀后加入香菜、小香葱。

盘底铺上金针菇和黄瓜，把鸡腿切大块放盘中，浇上料汁即可。