新疆炒拉条

低筋面粉加盐增加劲性，用凉水和面，少量多次加水，搅成面絮，和成一个偏硬的面团，当面揉不动了就醒10分钟再继续揉，3醒3揉，又光又劲道。

面揉好后捏成长条，分成大剂子，擀成一张大饼，厚度1厘米。在和面盆里喷油，放入擀好的面饼，叠一层喷一层油防粘，盆上包上保鲜膜醒面半小时以上。

青红椒、洋葱切丝，土豆切粗长条，蒜薹切小段，大葱、蒜切小块，3片厚姜去皮切条。
牛肉切片放姜片、五香粉、生抽、淀粉各1小勺，抓拌均匀后加点食用油锁住水分。

醒好的面饼切成条，扯长，2块面饼即可。锅中烧开水，下面条，煮四五分钟就捞出，用凉水多冲洗一会。

热锅凉油，油热后先炒牛肉片和姜片。

牛肉断生放葱、蒜炒香，加一小勺黄豆酱炒香，再加入土豆、蒜薹，大火一直翻炒。

放五香粉、盐炒熟后，放2勺红辣椒面、青红椒、洋葱继续翻炒。喜欢有汤汁的可以加点开水，然后加拉条子，加1勺生抽，半勺老抽、蚝油，大火翻炒均匀，加味精搅拌均匀即可出锅。