徐鼎盛大刀烧白
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人做过这道菜
May_姐
来源：微信公众号-重庆地标菜~鼎盛大刀烧白
用料
徐鼎盛大刀烧白的做法
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锅中先放入适量水，再放入料酒、姜、葱，将整块五花肉放入水中煮 45分钟左右捞起，沥干水分，并在肉皮上抹上糖色备用。
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净锅放色拉油烧至七成油温下三线肉炸至肉皮棕红色微微起泡，随后将肉切成 21 厘米长、3 厘米厚的大片即可。
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将糖色、蚝油、酱油、鸡精、味精、啤酒混合成料汁，再将切好的肉肉皮朝下整齐地码在一个大码碗内，浇上料汁备用。
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将老盐菜炒香，铺在肉上面压实，上蒸锅蒸 2 小时即可。
小贴士
1、必须使用精选符合要求的三线土猪肉。
2、必须通过三次脱脂肪——先煮，再炸，最后蒸的加工工艺流程。
3、老咸菜要选用一年以上的老坛传统工艺的材质，才能达到开坛扑鼻浓香的效果。
2、必须通过三次脱脂肪——先煮，再炸，最后蒸的加工工艺流程。
3、老咸菜要选用一年以上的老坛传统工艺的材质，才能达到开坛扑鼻浓香的效果。
