凉拌黑木耳
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人做过这道菜
鱼圆子
醋汁：
香醋、蜂蜜、柠檬、生姜。味道把握是酸甜，只有一点点甜。
万能凉拌汁：
香醋、生抽、蒸鱼豉油、凉开水=1：1：1：0.5：0.5（比例），另外加白糖2--3小勺。如果是凉拌菜，不需要凉开水，如果是蘸料就加凉开水。
凉拌菜必备调料：
蒜蓉、香油、糊辣油。
糊辣油：干辣椒剪小段用开水泡，过一个晚上，辣味融到水里，炸出的糊辣油只香不辣。冷油入锅，开最小火，放入滤干的干辣椒段，慢慢炸，深红色的干辣椒变成灰色时关火既成。
香醋、蜂蜜、柠檬、生姜。味道把握是酸甜，只有一点点甜。
万能凉拌汁：
香醋、生抽、蒸鱼豉油、凉开水=1：1：1：0.5：0.5（比例），另外加白糖2--3小勺。如果是凉拌菜，不需要凉开水，如果是蘸料就加凉开水。
凉拌菜必备调料：
蒜蓉、香油、糊辣油。
糊辣油：干辣椒剪小段用开水泡，过一个晚上，辣味融到水里，炸出的糊辣油只香不辣。冷油入锅，开最小火，放入滤干的干辣椒段，慢慢炸，深红色的干辣椒变成灰色时关火既成。
用料
| 黑木耳 | |
| 蒜蓉、少许盐、糖、香油 | |
| 香醋、生抽、蒸鱼豉油 | |
| 红椒碎、葱粒、蒜蓉 | |
| 糊辣油 |
凉拌黑木耳的做法
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黑木耳泡发，摘洗干净
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冷水、黑木耳入锅，开大火煮，水开约3分钟后关火，倒出沥干水份，再冲洗两次。
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起锅，开小火，黑木耳下锅干炒，至水份焙干，盛到凉拌盆里。
这一步很麻烦，可是，焙干的黑木耳正面（左）是光亮的，背面（右）是灰白色绒绒的，更容易吸收料汁的味道，不需要淋油也会很亮。
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加蒜蓉、少许盐、糖、香油，拌匀。
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加等量的香醋、生抽、蒸鱼豉油，拌匀。
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加糊辣油，拌匀。
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装盘，撒上红椒碎、葱粒、蒜蓉。
