贵州酸汤鱼｜酸爽开胃夏天必备

Name: 贵州酸汤鱼｜酸爽开胃夏天必备
Ingredients: 1条叉尾鮰鱼; 1个西红柿; 2.5勺（爱吃辣3勺）糟辣椒; 200-250g红酸汤; 一把豆芽; 一把大蒜叶; 一把薄荷; 适量木姜子油; （以下量随意，可多，主要去腥增香）--; 七八大片姜; 10来个蒜瓣; 几根葱白; 几段大葱段; 五六个对半切干葱头

4 人做过这道菜

Mmmmmmiam

精神贵州人，我可太爱吃酸啦，这道菜做了两次，第二次放了牛蛙，不然这酸汤扔了太可惜，酸汤鱼蛙好好吃🤤牛蛙放里绝了！

❗️糟辣椒和红酸汤，没有的去买齐再做，不可替代哈~

用料

叉尾鮰鱼	1条
西红柿	1个
糟辣椒	2.5勺（爱吃辣3勺）
红酸汤	200-250g
豆芽	一把
大蒜叶	一把
薄荷	一把
木姜子油	适量
--	（以下量随意，可多，主要去腥增香）
姜	七八大片
蒜瓣	10来个
葱白	几根
大葱段	几段
干葱头	五六个对半切

贵州酸汤鱼｜酸爽开胃夏天必备的做法

用烧沸的水烫一下，外面一层粘液很容易去掉，鱼肚子里的黑膜洗掉，以上都很腥气。然后把鱼这样砍，建议砍小段一点，多砍几刀，下锅时候会弯的好看。

我用的鮰鱼，还是推荐这类鱼，刺少，也不会太腥，黑鱼应该也是可以的，下次我试试。
葱姜蒜这些多一点，冷油下锅慢慢熬个两三分钟，到出香味微微焦。
下糟辣椒🌶️
翻炒均匀
下红酸汤，随便炒一炒，这俩都是有咸味儿的！
下番茄，煸炒一会儿
番茄炒软，加一碗水，到没过鱼一半，尝尝咸淡，自行加盐/ 生抽调味。

千万不要加太多水，除非你糟辣椒和酸汤都等量增加，否则会很淡❗️

水开下鱼，多多把酸汤淋在鱼身上，方便入味和熟成，大约盖盖煮10分钟。
第二次做我加了牛蛙，真的超好吃😋比鱼晚放几分钟，煮开大约5-6分钟即可。

最后下豆芽、大蒜叶，就可以准备吃咯。
最后淋上灵魂木姜子油~ 量自己把控
第一次没有薄荷，第二次大早去地里薅了新鲜薄荷叶😏肉带着薄荷味儿真的很升华！
鱼肉很嫩，洗干净之后不会腥，但大块儿的鱼肉可能不入味儿，吃的时候蘸汤汁一起吃。
酸汤鱼蛙真的绝绝子，还以为两个人会嫌多，结果加上一人一个粽子根本就正好😏