三椒猪蹄
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人做过这道菜
訫小花
食堂师傅很默契的在我们念叨好几个月没做这个了的今天 做了三椒猪蹄 每次都盛好几大饭勺子 尤其是辣椒 辣死了也还想吃
用料
| 猪蹄 | 看你想啃多少 一般我自己得两整只起步 |
| 线椒 杭椒 青红椒 | 是猪蹄量的一半 |
| 辣椒面 | 半碗 |
| 陈醋 | 用来炸辣椒油时候拌辣椒面的 别拌太湿 也别太干防止炸糊 |
| 葱姜蒜末 花椒 | 炸辣椒油用 |
| 香油 | 出锅时候点点 |
| 美极鲜 味极鲜 一品鲜 | 酱油适量 调味用 还要加点陈醋 |
三椒猪蹄的做法
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辣椒油：辣椒面用醋拌匀，不要拌太湿，别炸糊。炸油加葱、姜、花椒
猪蹄：要蒸，一般一个半小时左右，不能用高压锅代替处理
炒辣椒：线椒、杭椒、青红椒，先干炒不放油盐，做出烧椒的感觉，炒塌盛出
调料：美极鲜、生抽、一品鲜酱油、少量醋，炒辣椒，葱姜蒜末，辣椒油，点香油
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1 吃的时候猪蹄要蘸料就着辣椒才好吃
2 重点要有烧椒的感觉 烧椒 烧椒 烧椒！就是干炒辣椒不放油炒快糊了那种味
3 还有猪蹄要有口感别太烂糊
4 再就是辣椒油要用陈醋拌好了再炸 别炸糊
