鸡肉丸子(自用记录)
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来自手残星的兔子大王
仅以此菜谱记录家庭自制鸡肉丸配方。具体操作步骤可参考其他菜谱。
用料
| 鸡胸肉 | 500克 |
| 盐 | 7克 |
| 糖 | 10克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 鸡精 | 3克(若不用鸡精，可将3克鸡精替换成3克盐) |
| 大蒜粉 | 5克 |
| 鱼露 | 10克 |
| 红薯淀粉 | 20克 |
| 冰水 | 适量 |
| 猪肥肉(可选) | 20克或其它 |
鸡肉丸子(自用记录)的做法
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将500克鸡胸肉+适量冰水搅碎。
如果是冷冻鸡胸肉，可用3%盐水浸泡，加快解冻过程和去腥。
如果是冰鲜鸡胸肉，可洗净后切块、放入冷冻室冻至表面稍硬后再操作。
PS:可根据个人喜好及需求，适当加入猪肥肉调整肉馅口感。 -
将所有调味料和适量冰水加入鸡肉馅中，搅拌至上劲。(若有厨师机，可用厨师机操作)
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用虎口将做好的肉馅挤成肉丸，下入未烧开的热水中。待全部肉丸入锅成型后再开大火烧至肉丸飘起。
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待肉丸煮熟后，可捞出并放入凉水中降温。完全冷却后开密封冷冻保存。
