复刻下米村拌饭的安格斯肥牛
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人做过这道菜
李桃源
在家随便弄弄，手抖放多了蚝油之后竟然连偏甜的方面都复刻了，记录下具体食谱。
其实米村的调味就是照烧酱味。
这里调料用量偏多，最后收汁到汤有1/3盆（北方用的汤盆），再收就太咸了，因此做的时候自行酌减。
以下勺指喝汤用小饭勺。
其实米村的调味就是照烧酱味。
这里调料用量偏多，最后收汁到汤有1/3盆（北方用的汤盆），再收就太咸了，因此做的时候自行酌减。
以下勺指喝汤用小饭勺。
用料
复刻下米村拌饭的安格斯肥牛的做法
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炒锅无油下肥牛，翻炒到变色，这时候牛油也炒出来一些了。
我用的是图上这个适合烤的，非常瘦，炒的时候出的牛油量也足够了。
另：忘记提前解冻了，放进去直接炒一样ok，但注意锅烧热、保持大火！
一开始会有一些灰色的液体，其实是牛油和变性蛋白质的混合物，可以不用做处理，不影响味道。
继续炒，会发现灰色的液体消失了，锅底出现少量透明的液体，这就是牛油了。
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放入配菜随便扒拉两下，这里其实是相当于牛油炒菜，特别香。
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加入照烧酱翻炒均匀
（可省略，感觉酱先炒炒再加水会更香，也可能是心理作用…）
加水。 -
感觉水收得差不多再加调料（见调料表），金针菇啊宽粉啊之类的都是挂得住酱料，所以不用担心入味问题
