原味舒芙蕾

准备好所有的配料把蛋清蛋黄分离
蛋清碗无油无蛋黄并把蛋清放冰箱冷藏
黄油室温融化用硅胶刷在烤碗边逛一圈
白砂糖在两个涂过黄油的烤碗滚一圈

滚好后如图差不多消耗5-8克糖
两个蛋黄加低筋面粉玉米淀粉倒入小奶锅
一边小火加热一边分次倒入牛奶淡奶油
左手倒右手用打蛋刷不停的画圈圈
差不多煮到糊状有点厚厚的样子就可以
关了火后再搅拌几下倒入密封碗中
放入冰箱冷藏这段时间休息个10分钟
让冰箱里的卡仕达酱充分冷却
休息回来之后上管185下管180预热烤箱
两个蛋白放入1-2滴柠檬汁白砂糖分三次
跟做戚风蛋糕的打发一样全程低速打发
差不多4-5分钟蛋白打发成小弯钩就好了
冰箱里的卡仕达酱取出来
取差不多三分之一的蛋白霜跟卡仕达酱混合后再反倒回来充分翻拌2分钟左右
用刮刀把混合好的半成品舒芙蕾倒入碗中
桌上垫块干净抹布震两下碗让其充分填充
表面用黄油刀或者筷子抹平碗周围溢出来的用厨房纸擦干净

放入预热好的烤箱上185下180烤16分钟左右根据自家烤箱脾气来
因为方子含糖量不高所以加5度上火上色可以更好看些
小tips：烤碗中的糖为了让舒芙蕾顺利爬碗
蛋白霜跟卡仕达酱混合速度要快防止消泡
过程要轻柔用翻拌的手势
涂抹烤碗的黄油室温软化半固态就好
夏天的话把滚好糖的烤碗也放冰箱里去
由于单人操作不太方便拍过程图
有任何问题跟不理解的评论区有问必答
希望同学们都能烤出duang duang的舒芙蕾！噢对了 低筋面粉玉米淀粉混合物记得过个筛

家里也没有薄荷叶糖霜水果装饰点缀
烤好了及时享用温差一大自己做的没有蛋白稳定剂回缩挺快的