红红火火苋菜炒虾子

Name: 红红火火苋菜炒虾子
Ingredients: 一把虾; 适量红苋菜; 适量蒜片

0 人做过这道菜

民间有话说得好：“五月苋菜正当时，六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换”。我的家乡有个端午习俗：端午那天要吃五种“红”（比如炒虾，西红柿炒鸡蛋，炒苋菜，红烧鱼，红烧肉）来辟邪祛暑，而红苋菜则是里面最有代表性的。有红红火火、逢凶化吉的寓意。苋菜，入夏必吃的“长寿菜”。苋菜有紫色和绿色，紫红色的苋菜所含的花青素更多些。而且用红苋菜烹饪的菜肴，色泽更加的诱人，里面再加点虾米，软滑汁浓，营养丰富，看着让人食欲大开。不过需要注意的是，红苋菜含有草酸，需要焯水10秒去草酸，另外烹饪时要搭配蒜蓉或蒜片，蒜经过煎炒后，释放蒜香，恰好遮住苋菜苦涩口感。

用料

虾	一把
红苋菜	适量
蒜片	适量

红红火火苋菜炒虾子的做法

苋菜摘去老叶硬梗，用盐水泡洗干净，捞出控水。（根据个人喜好和需要决定要不要焯水，从健康角度考虑需要焯水，重视口感的话无需焯水。）
鲜虾适量，剪去须脚。（图中是头天晚上在小河边捞的，处理好后用盐开水焯好放冰箱里冷冻保存的）
大蒜切片，或剁成蒜蓉。
锅中倒油，放入一半蒜片炒香，加入鲜虾炒制，加盐，撒点白胡椒粉去腥，放入苋菜翻炒，菜炒变色后加入适量水，再加入适量盐调好味道煮一会儿。快出锅时加入剩余蒜片，点一点点味精就可以出锅了。真的是色泽诱人，软滑汁浓，营养丰富。

小贴士：苋菜刚上市的时候非常鲜嫩，炒制时不需要添加水。六七月份苋菜多少有点老了，炒时加点水，口感更加软烂适口。我个人不太喜欢吃焯过水的炒苋菜，所以焯水这一步被我省略了🤭大家可以不要向我学习。加入鲜虾可以使这道菜的味道更加鲜美。