夏季十道素~副菜（二）~红三剁和黑三剁

干的黄豆腐竹和黑豆腐竹各50克，掰成段，分别泡软。
我放冰箱泡了一夜。

分别把泡软的腐竹切成小碎粒。

红三剁的食材：腐竹，红椒，番茄

先切小粒，再剁一剁。据说这叫“细切粗斩”。
容易出味道。

黑三剁用云南传统的玫瑰大头菜。这个菜很咸。
提前用开水泡软，并除去一些咸味。
也可以切片再泡。

黑三剁食材：黑豆腐竹，青椒，玫瑰大头菜。

同样，青椒和大头菜切小粒，再剁一剁。

炒之前先把腐竹炸一下。
锅内放多些的花生油。
五成油温炸腐竹粒。
沥出备用。

黑豆腐竹粒也炸一下。沥出。

把多余的油倒出。开始炒红三剁。
番茄和红椒碎一起放下去炒。

加两克盐。让番茄岀汁。
加4克赤砂糖，中和番茄的酸味。

然后把炸过的腐竹粒放进去一起炒匀。

加多50毫升的素高汤，没有加水也可以哒。
烩煮一下让味道更融合。

汁收干，加一克昆布粉提鲜，即可出锅。

黑三剁先炒玫瑰大头菜，用一点油炒香，放2克赤砂糖中和咸味。

然后下青椒同炒。

然后下黑豆腐竹碎同炒。

加50ml香菇水烩煮一下。放水也可以。

玫瑰大头菜的咸味就够了，所以不用放盐，直接出锅。

组合下饭菜。

好吃😋