葡萄牙西班牙炒剩面包Portugal Spanish meat migas

编者的话：
       
       世界上大多数国家的美食都至少有一种几乎完全以剩菜为主的传统菜肴。西班牙和葡萄牙也不例外。 这道特色饭叫做 migas（密格斯），翻译过来就是面包屑。起源是葡萄牙及与它交界的部分西班牙区域。它可以作为开胃菜、配菜或午餐或早餐的单独餐点。
流传到墨西哥后他们用玉米片代替剩面包来炒。

     这道菜的主要原料是老干面包，与油或猪油、大蒜、盐和辣椒粉混合。

       Migas 通常可以用新鲜或剩余的肉、香肠、培根、火腿、鱼、蔬菜、鸡蛋或食品储藏室中的其他任何东西来增强 Migas 的风味——甚至还有甜味版本的 migas，其中包括水果、坚果、肉桂和巧克力。

       准备工作相当简单：将面包切成片或小块，或用手撕碎，然后在微咸水中浸泡湿透。 接下来，在煎锅上加热一些油或猪油，然后加入大蒜和辣椒粉，使migas具有独特的味道。 如果 migas 要添加肉，则将肉放入同一个煎锅中，然后放入沥干水分的面包（不必挤压）。 或者，可以将肉加热或炒后放在一边。 所有材料不断翻炒，直到水分蒸发，面包屑变得金黄酥脆。
       
       最后，migas趁热享用，最常见的是炒好后端锅上桌，或者盛在一个大盘子里，饰以橙片、葡萄或肉、煎鸡蛋。

🎈 此菜谱改编自西班牙农业渔业、食品和环境部的官方网站 Alimentacion.es，是用剩余面包和剩的炖肉制成的西班牙 migas 的经典版本。