心心念念的烙馍
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人做过这道菜
简妮1994
估计有快三十年了，爱上徐州烙馍夹馓子和酱或炒菜，可惜很多年也没整明白过，每次都搞成薄脆。前几天出差徐州回来，又起了劲。买了专门的细长擀面杖，这两天看了不少菜谱发现老家河南也做一样的单饼，难怪出生在南方的我会如此执着学哦！原来烙馍是刻在基因里滴~鏊子也是不少年前在郊区小店里买的，背面写的价格粉笔字13还清晰如昨~烙馍烙馍吃的是情怀是岁月哦！
用料
| 面粉 | 150克 |
| 热水+温水 | 面粉量一半以上 |
| 少量食用油 | |
| 少许盐 |
心心念念的烙馍的做法
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分别加入热水和温水，少许盐，根据手感添加面粉，揉成较软不沾手的面团。这是之前不太软的面团，只是为了标明步骤。
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分成30克左右剂子，擀成薄饼越薄越好。
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注意转圈擀，边擀不断撒入面粉。这个是之前的厚版图片，具体厚薄参考后面烙时图片。
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擀好摞在一起，再一张张烙，注意有面粉加持不会粘连。右下角是不小心碰到，实际操作时，最底下两张布面少了有点沾。
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用竹制尺杆挑着下鏊子，见到起泡泛黄色快速翻面，久了就会成苏打饼干一样口味的薄脆，别问是咋知道的。及时出锅。
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用浴帽那样的食用薄膜把饼封好，热气会保存在里面，饼也会保持较软的口感。
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各种炒菜都整起来，味道不错~
小贴士
面一定要软，布面要足否则会沾，热水和面，翻面要快及时出锅。
