无骨香酥鸭

Name: 无骨香酥鸭
Ingredients: 1只鸭; 2只鸡蛋

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“香酥鸭”是中国的一道名菜。传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，再入笼蒸熟，然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”皮脆肉酥，香味浓郁，酥软爽口，酥而不油，味道鲜香，是“令人终身难忘的美味”。
各位吃货，现在市面上的香酥鸭，绝大多数都是以整鸭为原料制作，带骨带皮；少数几家号称无骨香酥鸭的做法也就是把鸭脯肉带皮批下来，一块块炸的酥脆或者按酥皮鸭的做法而自成一派。
而这款自创广式无骨香酥鸭，手法独特创新，勘称一绝。

用料

鸭	1只
鸡蛋	2只

无骨香酥鸭的做法

除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭头颈，肚内加入各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜、料酒等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；慢慢揭下整张鸭皮，皮面向下，平铺盘中待用；拆下全部鸭肉，撕成细条待用；鸡蛋打散，加生粉、味精、生粉和盐、水调成蛋糊，加入细鸭肉拌匀；将鸭肉蛋糊堆放在鸭皮上，垒成蛋糕状，正反面及周边都扑上生粉，做成一只厚厚的蛋糕状的无骨鸭；
锅中放油，烧至8成热，放入无骨鸭，炸至成型后捞出，再次加热油锅至7成热，放入无骨鸭炸至金黄色后捞出待用；
将炸好的无骨香酥鸭切块，撒上芝麻，装盘即可。