柔软拉丝开心果牛奶面包卷
8.1
综合评分
9
人做过这道菜
是小N吖
❤️配方参考@是_煩老师的香草牛奶卷卷面包改的。开心果酱做出来的面包颜色太好看了，而且还不容易氧化。配方用的是之前做过的香草牛奶面包卷改的，拉丝柔软又奶香浓郁
❤️开心果酱加入面团中味道不会很明显，所以我又挤了开心果酱在中间做夹心，让开心果味道浓郁一点～有开心果碎的姐妹也可以包一点进去
❤️开心果酱加入面团中味道不会很明显，所以我又挤了开心果酱在中间做夹心，让开心果味道浓郁一点～有开心果碎的姐妹也可以包一点进去
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 波兰种 | 全部 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 开心果酱 | 18克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 100-110克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 夹馅 | |
| 开心果酱 | 20g |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | |
| 融化的黄油 |
柔软拉丝开心果牛奶面包卷的做法
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1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
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2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜
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3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约42克），滚圆，松弛5分钟
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5⃣️将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了
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6⃣️将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约35-40cm的等腰三角形，抹上开心果酱，卷起
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7⃣️将卷好的面团排排坐放入烤盘中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了
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8⃣️面团表面刷上蛋液，烘烤，风炉150度22分钟（平炉180度20-25分钟）
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9⃣️出炉后脱模，趁热刷黄油
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小贴士
配方使用模具：学厨28*28cm加高模具
