柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用C96
1
人做过这道菜
莉莉菲
小王子的生日蛋糕，揭开了柠檬巴巴露亚的神秘面纱。
偶然刷到了一款杯装柠檬巴巴露亚，心想啥玩意啊，看起来不就是慕斯或果冻么？
一看配料和制作方法，我还是决定说出大实话——就是加了蛋黄的慕斯而已。
我额外挤了新鲜柠檬汁和盐，多了份酸酸甜甜。
其实它不是比慕斯轻盈，而是比慕斯柔软细腻，慕斯会有点硬弹的duang duang感，这个没有，可能是因为蛋黄和牛奶比重大，吃不出打发奶油的轻盈感了，尤其是放过夜后更柔软，入口就是固体的蛋奶糊的感觉。
至此，它神秘面纱被揭开，名字高冷但是本质亲民。
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模具：8寸慕斯圈
偶然刷到了一款杯装柠檬巴巴露亚，心想啥玩意啊，看起来不就是慕斯或果冻么？
一看配料和制作方法，我还是决定说出大实话——就是加了蛋黄的慕斯而已。
我额外挤了新鲜柠檬汁和盐，多了份酸酸甜甜。
其实它不是比慕斯轻盈，而是比慕斯柔软细腻，慕斯会有点硬弹的duang duang感，这个没有，可能是因为蛋黄和牛奶比重大，吃不出打发奶油的轻盈感了，尤其是放过夜后更柔软，入口就是固体的蛋奶糊的感觉。
至此，它神秘面纱被揭开，名字高冷但是本质亲民。
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模具：8寸慕斯圈
用料
| 蛋糕坯 | |
| 柠檬皮 | 2只 |
| 细砂糖 | 60克（分10克腌柠檬皮） |
| 玫瑰盐 | 1克 |
| 奥利奥碎 | 160克 |
| 黄油 | 60克 |
| 蛋黄 | 6枚 |
| 纯牛奶 | 500克 |
| 鲜柠檬汁 | 12克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 吉利丁片 | 17.5克 |
| 装饰辅料 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 鲜柠檬片 | |
| 清香木 |
柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用C96的做法
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柠檬削出薄薄的一层皮，加入玫瑰盐和10克细砂糖腌渍30分钟；
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饼干碎加入加热融化成液体的黄油拌均匀；
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倒进包了保鲜膜的慕斯圈大致抹平，然后用咖啡粉锤压实，放急冻室定型备用；
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蛋黄加入50克细砂糖拌均匀；
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吉利丁片用饮用水泡软；
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把柠檬皮和牛奶加入锅中，小火边搅拌煮至冒泡；
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滤掉柠檬皮；
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再挤入柠檬汁拌均匀；
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把柠檬牛奶徐徐倒入蛋黄液中搅拌均匀成蛋奶糊；
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再倒回锅中小火边搅拌煮至冒泡，撤离炉灶；
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淡奶油打至六七分发；
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蛋奶糊温度降低至约60度后加入泡软的吉利丁搅拌至完全融化；
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加入淡奶油搅拌均匀；
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徐徐注入到模具中，盖上保鲜膜冷藏至少6小时后装饰食用。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
小贴士
△ 削柠檬皮注意不要削到那层白色膜，会苦；
△ 咖啡粉锤对慕斯底的操作太友好了；
△ 吉利丁不宜在太高温度时加入，会影响凝结。
△ 咖啡粉锤对慕斯底的操作太友好了；
△ 吉利丁不宜在太高温度时加入，会影响凝结。
