中山美食金吒(较详细做法)非酒楼做法
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人做过这道菜
龍V_kwok
金吒粉果原先本无名，过去因有一学徒学做金吒，用米粉打壳打不成，搓来捏去都做不好，师傅在旁教他，边说边做手势示范，还用石岐话讲："揸（谐音金吒），甘揸，甘样揸不是揸成甘样呀?"
这个方子是我自己研究出来的，没跟过师傅，也没有师傅教手法。现无私奉献出来，有吃过或做过包子的焙友们，一看就懂怎么做的了。
这个方子是我自己研究出来的，没跟过师傅，也没有师傅教手法。现无私奉献出来，有吃过或做过包子的焙友们，一看就懂怎么做的了。
用料
| 猪肉(切粒) | 2/8馅，瘦多肥少 |
| 南乳(最重要的) | 看做肉馅多少的给 |
| 南乳汁 | 1~2勺 |
| 其他调料 | 自己口味调出来 |
| 馅料给的水 | 一定得多，要不然没汁水不爆汁的了 |
| 角仔/金吒专用粉 | 2包 |
| 热水(刚煲好那种) | 半壶 |
中山美食金吒(较详细做法)非酒楼做法的做法
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肉粒尽量能切小一点，就尽小点。
稍调个味道。
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记得加南乳
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提前一天或半天准备馅料
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这份是2份粉的量，直接剪开粉袋就能用了。记得用热水开粉，做团
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单手拍照，所以很多都没能拍出来，所以用画的形式放出来。
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放馅料后，掐断头。
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看能不能看的明白，真的不明白再问吧
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皮的厚度，稍透光就行了。做得多，才弄出技巧来的。
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捏尖记得留些空间才开始捏，要不然也会爆口，尖尖位置不要碰到汁水，会捏不紧的，所以记得留空间再捏紧。
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留一个较好看的拍了照片
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做好后，大火蒸12分钟焖3分钟。
因为是纯手工制作的，会有一些厚一些薄的，这个很正常的。最重要的是会爆汁。
小贴士
1.捏尖记得留些空间才开始捏，要不然也会爆口，尖尖位置不要碰到汁水，会捏不紧的，所以记得留空间再捏紧。
2.记得炒馅留多些汤汁，要不然咬口不爆汁的。
3.粉都在网上买的，自己调不到的，我试过好几次了，都做不到皮爽的口感。所以才买网上配好的。
2.记得炒馅留多些汤汁，要不然咬口不爆汁的。
3.粉都在网上买的，自己调不到的，我试过好几次了，都做不到皮爽的口感。所以才买网上配好的。
