铁狮子头

拌生肉，加入以下再顺时搅拌，再用手擂劲：
，猪肉三肥七瘦
，加淀粉（接近1：1，用于提高粘性）
，加少量面粉，提高软口感
，加料酒
，加姜末
，加十三香

大火烧油，搓丸子下锅
，油尽量没过丸子大半
，油热后手搓丸子下锅
，避免丸子糊时不时翻一下
，大火可逐渐转中火，炸20分钟左右（让丸子定型，形成较硬外壳）

调汁（确保味道足够），同时可先用清水蒸丸子
，热油下大料（八角）、姜片、盐
，加开水、老抽在油中煮一会

倒入汁没过丸子（接近一半），放入打结的小葱，中火蒸
，总共蒸的时间约1小时