鳕鱼虾仁面筋汤

鳕鱼150克，去皮去骨，取肉，剁成细丁，虾仁150克，清洗干净，挑去肠子，也剁成细丁，不要剁得太细，否则没有质感。猪肉馅150克，加葱姜末、料酒、淀粉腌制5分钟。将鳕鱼、虾仁、猪肉馅儿拌匀，加淀粉、鱼露、白胡椒粉和香菜末，往一个方向进行打匀。选用小一号的油面筋，中间用手指挖一个洞，将调好的馅料塞入油面筋中。

锅内倒植物油，下生姜，将鳕鱼的皮和骨稍微煎至2分钟，加料酒去腥，加入清水，煮开后小火煮15分钟左右，将鱼骨等过滤，保留原汤。再将油面筋倒入汤中继续煮，直到油面筋内的馅料完全成熟，加鱼露、盐和白胡椒粉，进行调味，鱼露的咸度较高，吃口清淡的无需再加盐。最后盛入碗中，撒香菜碎叶即可食用了。