中级厨艺：猪大肠（清洗，煮，爆炒，老北京卤煮）

清洗新鲜猪大肠：
1. 新鲜的猪大肠先用水冲洗一下；
2. 放入盆中，加面粉搓洗一会儿，再加醋搓洗，然后用水冲洗2遍，重复3次；
3. 将猪大肠从里往外翻过来，用水清洗，将各种异物清理掉；
4. 按照步骤2的方法继续清洗；
5. 将猪大肠翻回来，光滑面在外边，再冲洗一遍即可。

煮清洗之后的新鲜猪大肠：
1. 铁锅内放凉水，加入料酒，放入猪大肠，开大火，水开后继续焯水3分钟；
2. 焯水后的猪大肠用水冲洗干净；
3. 砂锅内加水，放入花椒、大料、葱段、姜片、盐、生抽、老抽，水烧开后，放猪大肠；
4. 水再开后，改小火，煮50分钟，关火继续焖半小时～1小时；此时的猪大肠已经可以直接吃了！
5. 喜欢卤煮的朋友，煮猪大肠的最后几分钟，可以把家里的硬火烧，或者原味烤馕（推荐）撕成小块，放入砂锅中煮3分钟，盛出饼后，倒入1勺原汤，剪几块猪大肠，超级美味！

炒肥肠：
1. 猪大肠剪或切成小块儿，洋葱和青椒切好备用，蒜切碎放入碗中；
2. 所有调料（盐 糖 生抽 老抽 醋 水 淀粉）放入盛蒜的碗中，搅拌均匀；
3. 铁锅大火，全程大火，全程大火，锅热后加入花生油（比炒菜量多一半的量），油冒烟后，加入猪大肠翻炒2～3分钟，此时大肠表面微焦（不是必须），大肠中的肥油被提炼出一小半；
4. 加入配菜继续大火翻炒2分钟（如果是辣椒，大概1分钟即可），然后倒入调料翻炒均匀（翻炒6-7下即可），关火盛出！