六寸戚风蛋糕

将蛋白和蛋黄分离,分离在无水无油的盆中

把牛奶，20克细砂糖和玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至看不见油花为止（如图所示）

筛入低筋面粉，以z字型搅拌，至无颗粒状

打发蛋白，在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，然后打发至中性发泡，白砂糖分三次加入，分别是鱼眼泡,细腻的小泡泡,有纹路,每次加十克白砂糖，这时就可以预热烤箱了，用100度预热

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意看视频手法，再将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，千万不能搅拌，会使蛋糕消泡，且不要搅拌太久，只要充分混合就可以，也是避免消泡

将蛋黄糊和蛋白霜的混合体倒入模具中，轻震三下，震出气泡

烤箱上下火，100度烤55分钟，再用120度烤十分钟，剩下五分钟，如果觉得颜色太深，可出炉

出炉后震几下，震出热气。倒扣晾凉，晾凉时必须与桌面有一定的距离，这样才可以让热气出来，如果不晾的话，会出现塌腰的情况