东北溜肉段（酸甜口，极简版）
9.2
综合评分
26
人做过这道菜
小白_私房菜
小时候坐席最爱吃酸甜口的溜肉段，现在东北的饭店做的都是咸口我不太喜欢，这个配方比较适合在家里宴请客人，算是硬菜了。
东北地大物博，所以友友们不用纠结东北有没有酸甜口的溜肉段哈，吉林省辉南县的人表示从小吃到大，好吃到流泪😭
东北地大物博，所以友友们不用纠结东北有没有酸甜口的溜肉段哈，吉林省辉南县的人表示从小吃到大，好吃到流泪😭
用料
东北溜肉段（酸甜口，极简版）的做法
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准备食材
我喜欢瘦肉，用的小里脊
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辣椒、胡萝卜改刀
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参考了大家的作业觉得还是要统一下计量工具
我用的是550毫升农夫山泉矿泉水瓶和瓶盖，
2格白醋，2格白糖
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1格水，瓶盖底一点点老抽，适量盐鸡粉调味
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另用一个空碗加一瓶盖土豆淀粉，3瓶盖水搅匀勾芡用
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肉切成小骰子块，半斤肉加一瓶盖白酒（肉少放半瓶盖）
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加适量白胡椒粉、盐、鸡粉，用手抓匀
肉有底味炸出来香！
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肉块拔到一边，另一边加同等量的马铃薯淀粉，轻轻抖抓匀，少量多次加水，
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抓成酸奶状，倒1格油，继续抓匀
（下手一定要轻，不然肉会散）
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油温高一点，肉放下去5秒内迅速冒泡飘起，油温就可以了，依次下肉炸1分钟再翻动.
#参考了大家的作业发现有反馈这一步炸的肉粘在一起，这种情况是油温不够，肉就下锅了！只需要捞出来让油温重新升高就可以
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喜欢软的能看到微微枣红色就可以捞出，喜欢硬的就多炸一会
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放入辣椒胡萝卜迅速捞起
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另起锅，葱花、蒜片爆香加小半勺生抽酱油，
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倒入糖醋汁，糖醋汁大概加热1分钟热到翻滚，用水淀粉少量多次勾芡
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倒入配菜和肉，快速翻炒均匀，出锅
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酸酸甜甜非常好吃
小贴士
总结一下会出现的问题
1.肉炸出来外皮特别薄或者根本看不到，是土豆淀粉放的量不够，要不就是品牌不行，推荐新良的感觉最纯；
2.成品发黑是老抽加多了
1.肉炸出来外皮特别薄或者根本看不到，是土豆淀粉放的量不够，要不就是品牌不行，推荐新良的感觉最纯；
2.成品发黑是老抽加多了
