螺蛳鸭脚煲

用的是这些石螺，比田螺个头小，但肉质更鲜美。现在菜市场卖的石螺都是吐好泥沙的，比较干净，买回来要菜市场的摊贩帮钳掉尾部，回家后再清洗一下就可以入锅了

带皮鸭脚12个，入七成热油锅油炸至金黄色后捞起

起锅放少量猪油，爆香蒜头、姜片、紫苏丝后放入酸笋丝拌炒，这里也可以加一点辣椒酱，少量的辣椒会去腥增香

再放入一斤清洗干净的石螺拌炒出香味后，加少量米酒去腥，放入事先熬好的骨头汤熬煮半小时。

如果在这步调味出锅，就是南宁传统做法的炒田螺了。但是这次做的是豪华组合版，所以在熬好的汤底基础上，放入炸过的鸭脚、鹌鹑蛋，转中火焖煮1小时入味；

取适量过滤的螺蛳高汤（滤掉紫苏、蒜头末等等），另入锅烫煮炸腐竹

然后按自己的喜好，放入切块芋头、油果，适量盐、米醋熬煮15分钟入味，我偷懒用了没有炸过的芋头，有点失败，这样的芋头熬煮久了会散

最后放入已经熬煮入味的鹌鹑蛋、炸鸭脚

撒上一些紫苏叶就可以关火上桌了

这个菜的灵魂就是那一锅熬煮好的螺蛳汤。所以放入的炸鸭脚、芋头、炸腐竹、油豆腐等等，都吸饱了鲜美的螺蛳汤汁，好吃到不行，可以根据自己的口味增加其他食材哦。