宴客菜：莲藕蒸肉

将莲藕切成薄片，清洗干净表面的淀粉。

烧一锅开水，水里放少许盐和米醋，倒入藕片焯水十几秒，立刻捞出过凉水。

320g肉馅里加入3g盐、3g白砂糖、10g生抽酱油、一点胡椒粉、3g花雕酒、2g生姜末、一颗土鸡蛋搅拌均匀。蛋液净重40g。

一个干香菇泡发后切丁，一小段胡萝卜也切丁，再切点葱花加入肉馅里，摔打肉馅上劲。

再切一点葱姜，放在温水里挤一挤，挤出约40g葱姜水来，加进肉馅里再次摔打肉馅使其上劲。

最后再加入20g淀粉，搅拌均匀。

每片莲藕上放入肉馅。

一个个摆上盘子，肉馅和藕片还剩一点儿，团在一起摆在正中间即可。

水开后上蒸锅蒸12分钟就熟了。

上桌前淋上一点蒸鱼豉油，撒上一点葱花，蒸鱼豉油我大概用了15g。