6寸戚风蛋糕

Name: 6寸戚风蛋糕
Ingredients: 3个（冷藏冰冷）鸡蛋; 50克低筋粉; 5克（没有可以不放，替换成低筋粉）玉米淀粉; 35克玉米油（热油70℃-80℃）; 40克水或者纯牛奶; 30～35克白糖; 1-2克柠檬汁; 140℃-150℃之间，烘烤60～65分钟分钟烘烤温度和时间：

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星岛梦影

新手小白超容易上手的制作方法

用料

鸡蛋	3个（冷藏冰冷）
低筋粉	50克
玉米淀粉	5克（没有可以不放，替换成低筋粉）
玉米油（热油70℃-80℃）	35克
水或者纯牛奶	40克
白糖	30～35克
柠檬汁	1-2克
烘烤温度和时间：	140℃-150℃之间，烘烤60～65分钟分钟

6寸戚风蛋糕的做法

先发个成品视频，不回缩不焦黄，弹性十足
玉米油加热到70℃-80℃左右，再倒入低筋粉和玉米淀粉
粉类搅拌均匀即可
再加入水或者牛奶搅拌均匀
再加入蛋黄搅拌均匀
蛋黄一定要搅拌均匀
蛋清一次性加入白糖和柠檬汁一起打发，做到这一步骤的时候就可以把烤箱温度预热起来了
使用中速打发
打发到提起来有笔直的尖勾状态
蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里面，以视频中手法翻拌均匀，从2点钟方向开始，从上往下翻拌，前面两次翻拌可以不用翻拌均匀也可以，但是最后一次加入蛋白霜一定要跟蛋黄糊翻拌混合均匀
最后一次加入蛋白霜一定要翻拌均匀
翻拌均匀的面糊很细腻，也不会出现消泡的
倒入模具中
放入提前预热好的烤箱烘烤约13～15分钟
烘烤约13～15分钟拿出来，用刀片以视频手法快速划线
以视频中手法划线
以视频中的手法均匀的划线，注意划线分割均匀，
出炉后立马从30厘米左右高度向下👇震一下，并倒扣到冷却架上放凉后再脱模
放凉后
脱模
裸水果蛋糕
斑斓味的
斑斓味戚风蛋糕成品
芒果斑斓慕斯蛋糕

小贴士

①鸡蛋要提前冷藏至冰冷，或者制作的时候蛋清和蛋黄分离后先拿蛋清去冷冻10分钟，冷藏过的蛋清打发更稳定，不易消泡
②打发蛋清的盆不能有油有水，蛋清蛋黄分离时，蛋清不要混合有蛋黄，不然容易打发不成功
③烘烤约13分钟左右，拿出来要快速划线就放入烤箱烘烤
④白糖一次性加入不需要分三次加入
⑤使用热油汤面主要是阻断面筋形成，对于新手不需要过多注意搅拌手法，也可以制作成功
⑥蛋白用中速打发，打发到提起来有长长的尖勾，不是弯勾（蛋糕卷状态），也不是短短的尖勾（打发过头一点）

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