低卡核桃肉桂卷｜低糖油
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人做过这道菜
刘智慧
市面上传统的肉桂卷对我来说太甜了，xhs找到了老畄的这个配方，以软面包最低糖油的量来做的，味道主要来自于内馅，馅也不多，非常合口淡的我口味。记录下方便自己做，鸡蛋、奶粉部分可以不放，换算水量。
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉（王后柔风） | 300g |
| 水 | 170g |
| 酵母 | 8g |
| 盐 | 4g |
| 全蛋液 | 30g |
| 奶粉 | 15g |
| 黄油 | 10g |
| 砂糖 | 10g |
| 馅料 | |
| 红糖粉 | 20g |
| 肉桂粉 | 3g |
| 核桃碎（烤熟） | 30g |
| 椰子油（黄油🧈） | 10-20g |
低卡核桃肉桂卷｜低糖油的做法
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打面：主面团中除黄油外所有材料混合，揉制八分筋（能拉出膜），加入黄油快速打3分钟左右，至黄油吸收，出9分筋
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一次醒发：面团收圆，盖保鲜膜28-30度发酵至两倍大
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整形包馅分割：把面团收圆后松弛10分钟，擀成45x25的方形，翻面光滑的一面朝下，刷一层椰子油，依次撒上红糖粉、肉桂粉、核桃碎，卷起来，均匀分割9份
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二次醒发：32度发酵至两倍大，手指按压缓慢回弹
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刷蛋液：表面刷蛋液
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烘烤：200度15分钟
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出炉晾凉，震烤盘震出热气凉到室温
