超柔软的全麦吐司面包（隔夜波兰种）
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人做过这道菜
射手奇奇
这次的全麦粉含量并不大，但却是一个制作思路，替换更多的全麦粉制作吐司一样会柔软耐吃。
用料
| 波兰种 | |
| 全麦粉 | 100g（10%） |
| 高筋粉 | 200g（20%） |
| 酵母 | 3g（0.3%） |
| 水（25度） | 300g（30%） |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 700g（70%） |
| 细砂糖 | 70g（7%） |
| 盐 | 12g（1.2%） |
| 酵母 | 5g（1.5%） |
| 牛奶 | 100g（10%） |
| 水 | 400g（40%） |
| 隔夜波兰种 | 600g（60%） |
| 无盐发酵黄油 | 80g（8%） |
超柔软的全麦吐司面包（隔夜波兰种）的做法
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提前一晚混合波兰种室温发酵1个小时后放入冰箱冷藏，此时会低温发酵，第二天就可以收获得满是泡泡的湿面团。
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除盐和黄油外所有材料混合揉面
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搅拌到此状态后加入盐和黄油，期间可以停下厨师机从底部往上翻，可以帮助面团尽快揉好，夏季天气热，所有材料冰箱冷藏后使用，加冰块揉面，降低面温。
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出缸温度24度，可以拉出薄膜。
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我的一次揉面比较多，分两份分别发酵。面团很软，种折叠一次面团，帮助发酵。
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将面团分成190g一个
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2次擀卷后
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放入吐司盒内，此配方量比较大，可根据百分比调整用量。原配方可以做3个450g吐司还要多一些。我是一次揉出来分开发酵后再烘烤。
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我的风炉是150度30分钟，原配方参考上火220度下火240度，25-28分钟（平顶）
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面包成品很拉丝的，超柔软。
