大欧包 | 1个 |
圆茄子 | 1-2个 |
西葫芦 | 1-2根 |
菠菜叶 | 1把 |
油渍彩椒或油渍番茄 | 一瓶 |
马苏里拉或车达奶酪 | 200克左右 |
火腿/萨拉米肠 | 可有可无 |
【青酱】 | |
罗勒叶 | 60克 |
腰果 | 50克 |
大蒜 | 4-6瓣 |
帕玛森干奶酪 | 30克 |
橄榄油 | 100毫升 |
粉盐或海盐 | 2克 |
准备青酱,腰果空炸或者烤箱或者平底锅小火烘熟,四五分钟就可以了,稍微颜色变深就可以出锅了。腰果,刨碎的奶酪,洗净的罗勒叶,大蒜,粉盐或者海盐,橄榄油全部丢进料理机打8-10秒。
装入无水无油的干净玻璃瓶里密封保存,青酱可以提前几天准备冰箱冷藏,也可冷冻保存一个月没问题。
茄子和西葫芦洗净切成1厘米左右的厚片,用少许油煎熟,或者220C烤箱烤20分钟左右中间翻一次面,最简单是热压。
面包切一个顶下来,再用小刀沿着边缘1厘米刻一圈,用手把中间的面包抠出来,变成一个一厘米厚的面包碗。
面包里面挖出来的部分不要浪费,可以做面包糠或者炒着吃:
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面包里面涂上一层青酱包括面包底面包壁和面包盖。铺上一层茄子,一层油渍彩椒,一层马苏里拉奶酪,一层洗净的菠菜叶,我做的是素的,可以再加一层萨拉米肠或者火腿,加肉的话改用车达奶酪更搭。如果面包没填满可以重复。填的时候一边填一边压一压,让填充物压紧实。
盖上面包盖,压紧,用锡纸或者保鲜膜裹好,上面压一块重物冰箱冷藏过夜让味道融入面包。
吃的时候象切蛋糕一样切成块开吃。