凉拌茄子

Name: 凉拌茄子
Ingredients: 2根茄子（长茄比园茄好一些）; 1碗灵魂料汁（生抽，蚝油，醋，蒜，糖，盐，小米辣）; 增香（花椒油，香油，葱，香菜等可以适量搭配）

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之前总觉得茄子必须过油才能好吃，这个在夏天相当不友好，但是凉拌茄子不过油，在夏天也是一绝

用料

蒸茄子：蒸15-20分钟是首要，但是不需要切这么小，后续放凉（必须放凉，放凉，放凉）以后手撕更好些。
PS：要不要浸泡我觉得无所谓，关键就是别削皮
所谓灵魂酱汁，我觉得无论荤素的凉拌，都可以用生抽、糖、盐、蚝油和小米辣为基础，当然一点辣不吃就别为难自己，喜欢酸甜口的就加点醋（对于茄子加醋我觉得必须的，三黄鸡就无所谓了），当然还有绝大多数凉拌菜蒜末是必需品。
淋油就是增香的一步：葱和香菜可以放一种也可以都放，你觉得不够还可以加香油白芝麻，淋油可以用花椒炸花椒油，和茄子配绝配