非常适合家庭制作的平底锅版那不勒斯披萨复刻喃猫&小高姐

Name: 非常适合家庭制作的平底锅版那不勒斯披萨复刻喃猫&小高姐
Ingredients: 500克面包粉; 100克温水; 250克冰水; 0.3克酵母; 10克盐; 25g蜂蜜; 15g橄榄油; 酱料⬇️; 200g罐装西红柿块; 5小根德式烟熏肠; 一小撮盐; 适量橄榄油; 随意马苏里拉芝士

1 人做过这道菜

一只阿Mo

在作业中已修改操作步骤，用平底锅改变没有石板底部不熟的问题，操作步骤更简单效果更好！
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原贴
🍕第一次做手工披萨味道很不错 👍🏻
🍕家里的大烤箱卖了所以用的空气炸锅
冷藏发酵了30小时
🍕200度（最高温度）先2分钟烤饼底再加料继续烤2-3分钟出炉
🍕上层有少许焦斑嚼起来脆内里劲道由于温度不够底部略软榻待改进
🍕方子和过程用的喃猫+小高姐的结合手边有啥用啥两位宝藏up主

-新手推荐70%含水量
-糖化麦芽粉＞蜂蜜＞糖
-铁盘＞石板＞烤网

用料

面包粉	500克
温水	100克
冰水	250克
酵母	0.3克
盐	10克
蜂蜜	25g
橄榄油	15g
酱料⬇️
罐装西红柿块	200g
德式烟熏肠	5小根
盐	一小撮
橄榄油	适量
马苏里拉芝士	随意

非常适合家庭制作的平底锅版那不勒斯披萨复刻喃猫&小高姐的做法

【1】500g面粉混10g糖化麦芽粉/26g蜂蜜
【2】100g温水+0.9g鲜酵母/0.3g干酵母
【3】250g冰水加入10g盐
【4】混合后加入15g橄榄油
【5】盖上盖子15min
【6】拉伸后再盖15min两次，拉不动放少许干粉
【7】把面团分成四分，烤箱小分5-6份
【8】烤盘刷油，面团相隔3cm以上放置，裹上保鲜膜
【9】冰箱冷藏室发酵24h以上，48小时最佳（我发了三天因为忘了完全没问题）
【10】番茄罐头+盐+糖+橄榄油/新鲜番茄捣成泥蒸发20分钟（我没熬一样好吃）
【11】马苏里拉奶酪需撕开放置半小时，倒掉乳清（没放省热量喜欢可以多多放）
【12】烤箱最高温预热石板/铁盘1h，230度预热1.5h
【13】28度室温面团回温1h
【14】手粉:粗粒杜兰小粉（semolina）+普通面粉各一半
【15】面团两边粘上手粉，放在铺干粉后的桌子上开饼（把气孔赶到边缘，轻轻拎起四周让饼皮自然下坠开来）
【16】把面团放在烘培纸/披萨铲上，涂上一层番茄酱，放在烤箱下层两分钟
【17】（我没放一样好吃）放入罗勒叶和奶酪，倒入些许橄榄油，烤箱上层烤顶部两分钟
出炉拧一点黑胡椒烟熏肠很加分
气孔可以的很好吃
建议翻倍做每次都不够吃吃不完冷冻保存