五指毛桃猪肚焖鸽子 <302小厨房>

原料图

猪肚清洗干净，具体操作方法可以看这边www.xiachufang.com/recipe/104616589/

鸽子可以买老鸽子，乳鸽也是可以的

干制汤料在这边，各位可以根据实际情况选择

猪扇子骨非常便宜但是能很好地给汤增加香气，而且没啥油

鸽子斩大块，头、脚啥的可以单独放在锅中，其他大块肉之后我们要塞到猪肚中

有条件可以在锅底铺上篦子，防止汤料过多导致糊底

我们先铺入猪骨

之后是鸽子的边角料

大块的鸽子肉加少许盐、胡椒抓一下

塞入猪肚中

胡椒根泡一下清洗掉泥土后剪成块，加一小块生姜一起塞到猪肚中

这边我用的竹签子来给猪肚封口

就这么一戳就可以，猪肚受热后会收缩，签子也不那么容易脱落

像个大口袋一样

放入锅中，加入足量清水

因为要长时间浸煮，所以水要够多。而且在这一步的时候我们的煲汤干料是不放进去的，先要进行类似焯水的步骤

大火烧开

请注意水量，一定要把所有食材都浸没在水中才能焯水彻底

煮开后就开始有浮沫产生了，及时去除浮沫

直至大火状态下也没有过多浮沫产生就可以啦

这时候我们再放入五指毛桃、海底椰、红枣、无花果、胡椒根、生姜

中小火炖煮3h

火力不需要很大，我们的目的不是熬出白汤，这样喝起来会清爽一些又不失鲜甜的口味

3h后可以看出来汤还是比较透彻的

取出猪肚

剪开

鸽子肉也可以吃的，可以整块放也可以再改刀一下

猪肚切宽条即可

把所有食材垒到砂锅中

淋入刚才的汤底，加盐调味

小火加热即可享用

想要喝汤可以用刚才那大锅里的汤，这锅主要是吃肉。直接蘸酱油就很棒（酱油中加沙姜、白糖、几滴醋就行）