椒麻鱼肚（鱼肚+鱼白） <302小厨房>

原料图

这次用的是鱼肚和鱼白，各位可以根据自己的喜好选择。

关于鱼杂的清洗方式可以看这边的链接www.xiachufang.com/recipe/106956733/

这次用的泡姜、生姜和大蒜，可以去腥增香

鱼杂先做基础的清洗，主要是清洗掉血水和黏液、鱼鳞等杂物。之后准备一大锅清水放入姜片白酒烧开

水沸后放入鱼杂

再次沸腾后煮2min（如果有鱼籽可以多增加一些时间，目的不是煮熟二是尽量去除腥味）

不用捞去浮沫，因为这锅水是不要的，水尽量多就可以

把煮好的鱼杂捞出沥水即可

冷油放入泡姜、生姜、大蒜

升高油温直至表面微焦释放香气

加入藤椒、花椒、香叶等干香料爆香

加入一部分青辣椒圈简单翻炒

加入郫县豆酱（可以根据自己的口味酌情添加，不要太多会比较咸）

炒出红油即可，加糖提鲜

把焯水后的鱼杂倒入锅中翻炒

加入白酒去腥增香

之后加入一小碗清水（水不需要太多，但是也不能不加水，水量够鱼肚才容易入味涨发）

大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮20min~25min

鱼白没啥需要关注的，主要是观察鱼泡是不是有点发起来的状况，口感变得软糯，如果口感对了就可以大火收汁了

留一些汤汁之后加入青线椒圈，增加清香

之后保持大火淋入水淀粉使汤汁能更好的裹挟鱼杂，即可出锅~~

也可以加一些新鲜的花椒再淋一些热油

相信我，巨下饭！