苏式椒盐月饼
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人做过这道菜
燕舞莺霏
用料
| 一、油皮 | |
| 猪油 | 50克 |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 白砂糖 | 12克 |
| 水 | 68克 |
| 二、油酥 | |
| 猪油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 三、椒盐馅 | |
| 熟巴旦木仁 | 25克 |
| 熟核桃仁 | 80克 |
| 熟黑芝麻 | 35克 |
| 熟糯米粉 | 45克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 椒盐粉 | 3克 |
| 花生油 | 55克 |
| 开水 | 15克 |
| 四、表面 | |
| 红曲粉 | 1克 |
| 红色色素 | 2滴 |
| 水 | 5克 |
苏式椒盐月饼的做法
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准备好椒盐馅所需食材。
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糯米粉倒入锅中，小火翻炒，炒出香味，颜色微微泛黄，关火待用。
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黑芝麻、白砂糖、核桃仁、巴旦木仁一起放入料理机。
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大致搅碎至有颗粒感，盛出倒入碗中。
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加入炒熟的糯米粉、椒盐粉，用刮刀混合拌匀。
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加入花生油和开水，混合均匀成团。
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把拌好的椒盐馅分成16个，每个约20克，分别捏实，放入冰箱冷冻定型待用。
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准备好油皮食材。
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揉成光滑的面团，盖上保鲜膜待用。
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油酥食材准备好。
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油酥材料混合成无干粉的面团。
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油皮面团分成16个小面团，每个约18克。油酥面团分成16个小面团，每个约12克。
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取一个油皮面团，按扁，包入一个油酥，收口捏紧向下。
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全部包好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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将松弛好的面团擀成牛舌形，自上而下卷起。
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盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。
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取一个面团，收口朝上，稍稍按扁，擀长，卷起成筒状。
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全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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松弛后面团中间用大拇指按压，两边往中间折，稍稍按扁，擀成圆形，放入一个馅
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用虎口慢慢包起来，收口捏紧。
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全部包好，放入烤盘中。
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用红曲粉、红色色素、水调成印泥，盖上印章。
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放入提前预热好的烤箱中，风炉模式165度，烤22分钟。
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烘烤结束，出炉晾凉。
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成品
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成品
