鸭 | 1只 |
盐 | 3+4+1茶匙 |
姜 | 半块 |
料酒 | 2汤匙 |
酸柠檬 | 1-2个 |
酸梅 | 5颗 |
酸辣椒 | 6个 |
酸荞头 | 10-12个 |
蚝油 | 半汤匙 |
生抽/酱油 | 半汤匙 |
米醋 | 2汤匙 |
糖 | 2汤匙 |
紫苏 | 适量 |
凉白开 | 适量 |
水鸭一只约4斤,肚里抹3茶匙盐,加盖过鸭子的水,放半块姜、适量料酒、4茶匙盐大火烧开后转中火煮约15-20分钟,再加盖焖10-20分钟后捞起。如果是冷藏或冷冻的鸭子,一般都是煮30分钟。
酸梅5颗、酸柠檬1-2个、酸荞头约10-12颗,酸辣椒6个切末
切好的配料加1茶匙盐、半汤匙蚝油、半汤匙酱油、2汤匙米醋、2汤匙细砂糖、适量紫苏叶(可不要)、适量凉白开调成酱汁
煮好的鸭子捞出来放凉斩件,记得一定要放凉了再砍,否则就不成形了
砍好的鸭子摆盘就可以上桌了,看着肉质紧实,没有多余油脂和脂肪的黄橙橙的鸭皮,都忍不住想直接用手拿起一块。
将一块选定的鸭肉沾到料汁里,要多转几圈,让鸭肉上充分蘸上酸酸甜甜的酱汁,然后一大口下去,酸爽中带着安逸,那种滋味,隔着屏幕都让我忍不住流口水,谁吃过谁知道。