牛舌饼

50克面粉（中低高筋都可以）放入烤盘里铺好。这里是75克，多烤一些，因为会有损耗。烤箱200度烤20分钟，每5分钟晃动或翻动一下。

烤熟晾凉备用。

熟黑白芝麻20克装入厨师机研磨杯。

3秒钟，磨成粗粉。

白钢盆里放入熟芝麻粉、猪油、麦芽糖、盐、花椒粉（我用花椒现磨的味道更好）。

加入50克熟面粉、10克水和成团。

均分成六份，团好。

水油皮和好，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

酥皮和好，揉圆。

松弛好的水油皮按扁擀成圆形的片包住酥皮。

收口捏住。

收口朝上压扁，擀成长椭圆形，卷起来。

依次卷好。

收口向上再压扁，擀成长椭圆形，卷好。

依次卷好。再加盖保鲜膜松弛15分钟。

取一个面团，中间用手指压一下，两端往底部收，使它变圆，压扁，擀成圆形面皮。

面皮光面向下，包入馅料，用左手虎口一点点向上收，最后捏紧收口。

团成圆形面团，再造型成长的椭圆形稍微压扁，由中间向上下两边轻轻地擀成牛舌状。

直接放入铺好油纸的烤盘。这是第二次做的两倍的量。

175度预热烤箱，将牛舌饼挪至铺油纸的烤盘里，放进预热好的烤箱，175度烤15-20分钟。左上8个是北京三禾稻香村的牛舌饼。

取出晾凉。

趁热切了一个。

起酥效果非常好，味道堪比稻香村。凉后要放在密闭的保鲜盒里，视频中的牛舌饼是凉后放在烤箱里一晚，有一点点硬了！没有添加剂，三天内吃完。

北京东四的稻香村零号店。

左上8个是稻香村的牛舌饼。