腐竹鸡蛋糖水（广式糖水）

腐竹，我们一般是用河源或者惠州农家人自制的，这种腐竹豆香味比较重、韧性足、不容易煮烂。

先把腐竹用清水泡发4小时以上，我是直接泡了一隔夜，第二天煮之前再清洗干净备用。

把泡发好的腐竹切碎，这样可以减段煮烂它这个时间。

把切好的腐竹放入锅里，不一定是砂锅，什么锅都能用，把腐竹水大火煮开，关小火焖煮1小时以上，当然，腐竹煮散就更好看和方便吃了。

煮了1.5小时后我就加入冰糖了，大家有空也可以久煮，这个不影响，只是在腐竹好之后再放冰糖，糖不能放太早，选择冰糖的原因就是因为冰糖是滋润的原因来源，白糖会燥热、红糖是滋补之物，所以冰糖和片糖是煮糖水的精华，但片糖是加工后的产品，所以一般情况下家庭煮糖水都会选择冰糖。

冰糖融化后马上关火，关后后倒入搅好的鸡蛋，在水面上打圈倒入，然后把锅盖盖上，焖2分钟。

焖好后把蛋花和腐竹搅和搅和，就可以开吃了，放凉后放冰箱冰镇一下再喝，对炎热的夏天是一种心灵的治愈。

PS：切记！！糖水当天煮当天喝完，不要放过夜哦。