砂锅盐焗鸡

新鲜的鸡，清洗干净。

烧适量开水，水开后淋在鸡上面，使鸡皮紧缩，口感更有弹性。翻动一下，让每寸鸡皮均匀受热后，捞出。

捞出鸡肉擦干表面水份，这时鸡皮紧致有弹性，色泽微微淡黄。

两斤的鸡，用两勺制作盐焗鸡粉。
戴上手套防止手被染色，将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的表皮，每一寸鸡皮。

涂抹均匀之后，淋一勺芝麻油（其他植物油也可以，芝麻油更香）。
涂抹均匀。

覆保鲜膜，冰箱冷藏腌制4个小时左右（或者晚上做过夜腌制更入味）。

取出腌制好的盐焗鸡，擦干水份（一定要擦干，防止焖的过程中渗水与海盐结块，导致鸡肉过咸）。
清洗干净的一团小葱，塞入鸡的肚子，祛腥增香。

盐焗鸡纸（用沙纸与笋纸结合）：在沙纸光滑一面上刷一层油，防粘。将刷了油的那面，包住整只鸡。
再包一层沙纸，吸水吸油。
最后再包两层笋纸，传热与吸水。
防止水渗出，盐结块渗入，过咸。

用保温效果好的锅做盐焗鸡，砂锅或者珐琅锅，稍大一些（大于3升最好）。
取4-5斤海盐，砂锅烧热，炒到噼里啪啦声，微微焦黄，关火。
将砂锅底部铺厚厚一层炒好的海盐（大约4厘米，厚一些可以防止烧糊）
将包好的盐焗鸡放入，再将剩余的盐填满侧面缝隙，覆盖一层在纸包表面，盖上盖子开始焗。

中火焗，十分钟。转小火慢焗，五十分钟小时。关火，利用余热焖十到二十分钟更入味。

取出焗好的盐焗鸡，不要弄破纸包。稍微放凉，手撕。鲜香扑鼻，鲜嫩多汁。
喜欢焦香脆皮可以再烤箱烤五分钟。