歌乐山辣子鸡—林中乐

Name: 歌乐山辣子鸡—林中乐
Ingredients: 1500克土公鸡; 50克干辣椒; 20克干花椒; 500克菜油; 15克酱油; 5克味精; 12克白芝麻; 5克盐

0 人做过这道菜

转载于公众号《重庆发布》歌乐山林中乐辣子鸡是朱汉清首创的重庆地标特色菜，自1910年至今流传一百多年，最初的制作方法为干煽，肉块较大，风味麻辣可口，肉质紧实弹牙干香，具有浓郁的川东地方风味特色。

用料

1. 将跑山鸡洗净宰成鸡丁备用。
2. 菜油下锅烧至六成热，将干辣椒、干花椒下锅炒出香味。
3. 倒入鸡丁爆炒至微黄，加入酱油、味精、盐调味，撒上白芝麻起锅装盘即成。
1. 油温烧至六成热，下干辣椒炒至变色炒出香味，再下花椒和鸡肉不断翻炒同时掌握好火候，鸡肉达到成熟度和入味程度再放入其他调味料，起锅。鸡肉成熟度多一分则老柴，少一分不入味。

2. 关键点火候，一只整鸡炒制时长不超过8分钟。