超级香的健康大包子—素馅和酱肉包

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健康素包做给老人,减脂+补充维生素和膳食纤维
酱肉包做给孩子,追高涨肉。
太香了,一举拿下全家人!

用料  

紫薯自发粉 900克
温水纯净水 适量
酵母 适量一点点
面粉 配合揉面用
素馅:
干黑木耳 2把
干香菇 2把
北豆腐 1盒
鸡蛋 4个
虾皮 4把
红薯粉丝 1小把
胡萝卜 1根
酱肉馅:
猪肉馅(2肥8瘦) 550克
猪油 3大勺
大葱取葱白 切碎
姜一块 切碎

超级香的健康大包子—素馅和酱肉包的做法  

  1. 先和面。紫薯自发粉加适量水,补一点点酵母,一起和面,至三光(手光、面光、盆光)。放入盆中盖盖子,在温暖的地方发面。

    超级香的健康大包子—素馅和酱肉包的做法 步骤1
  2. 准备素馅:
    一起泡发黑木耳、香菇,泡好后用面粉清洗干净。
    折短粉丝,泡发。
    打散鸡蛋,热锅凉油,葱白炒香,倒入蛋液和盐摊鸡蛋饼,铲小铲碎,晾一下。
    切碎或用料理机打碎木耳、香菇、去皮胡萝卜,放入大盆里,直接加入一盒北豆腐(去水),泡好后切小切碎的粉丝,倒入虾皮。
    再放入2小勺盐、白砂糖1小勺、十三香3克、花椒粉5克、香油1勺、生抽15克。套上手套,抓碎豆腐,搅拌均匀。
    热锅凉油,放入素馅炒2分钟,翻炒均匀基本断生。
    尝下咸淡,好香啊!豆腐和粉丝是神来之笔!

    超级香的健康大包子—素馅和酱肉包的做法 步骤2
  3. 酱肉馅:
    2分肥8分瘦的肉馅500克,加入一根葱的葱白碎、比葱1/3量的姜末、倒入盐5克、白砂糖10克、生抽20克、老抽10克、甜面酱30克、料酒20克、十三香5克、白胡椒粉3克。抓拌均匀,等个15分钟。(这时候炒素馅)
    热锅,放入猪油(香润),加入葱花姜末炒香,放入肉馅翻炒,断生即可,不要老了。
    盛出来,晾凉后拌入沙葱碎/小葱青碎。

    超级香的健康大包子—素馅和酱肉包的做法 步骤3
  4. 揉面排气、做剂子、擀皮、包包子

    超级香的健康大包子—素馅和酱肉包的做法 步骤4
  5. 蒸屉上放充分打湿的屉布,排列好包子保持间隔,二次发酵(蒸箱发酵功能15分钟)。
    上汽后蒸15分钟即可。

    超级香的健康大包子—素馅和酱肉包的做法 步骤5
  6. 太香了!

    超级香的健康大包子—素馅和酱肉包的做法 步骤6
 

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该菜谱发布于 2023-07-09 12:36:21
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