紫薯自发粉 | 900克 |
温水纯净水 | 适量 |
酵母 | 适量一点点 |
面粉 | 配合揉面用 |
素馅: | |
干黑木耳 | 2把 |
干香菇 | 2把 |
北豆腐 | 1盒 |
鸡蛋 | 4个 |
虾皮 | 4把 |
红薯粉丝 | 1小把 |
胡萝卜 | 1根 |
酱肉馅: | |
猪肉馅(2肥8瘦) | 550克 |
猪油 | 3大勺 |
大葱取葱白 | 切碎 |
姜一块 | 切碎 |
先和面。紫薯自发粉加适量水,补一点点酵母,一起和面,至三光(手光、面光、盆光)。放入盆中盖盖子,在温暖的地方发面。
准备素馅:
一起泡发黑木耳、香菇,泡好后用面粉清洗干净。
折短粉丝,泡发。
打散鸡蛋,热锅凉油,葱白炒香,倒入蛋液和盐摊鸡蛋饼,铲小铲碎,晾一下。
切碎或用料理机打碎木耳、香菇、去皮胡萝卜,放入大盆里,直接加入一盒北豆腐(去水),泡好后切小切碎的粉丝,倒入虾皮。
再放入2小勺盐、白砂糖1小勺、十三香3克、花椒粉5克、香油1勺、生抽15克。套上手套,抓碎豆腐,搅拌均匀。
热锅凉油,放入素馅炒2分钟,翻炒均匀基本断生。
尝下咸淡,好香啊!豆腐和粉丝是神来之笔!
酱肉馅:
2分肥8分瘦的肉馅500克,加入一根葱的葱白碎、比葱1/3量的姜末、倒入盐5克、白砂糖10克、生抽20克、老抽10克、甜面酱30克、料酒20克、十三香5克、白胡椒粉3克。抓拌均匀,等个15分钟。(这时候炒素馅)
热锅,放入猪油(香润),加入葱花姜末炒香,放入肉馅翻炒,断生即可,不要老了。
盛出来,晾凉后拌入沙葱碎/小葱青碎。
揉面排气、做剂子、擀皮、包包子。
蒸屉上放充分打湿的屉布,排列好包子保持间隔,二次发酵(蒸箱发酵功能15分钟)。
上汽后蒸15分钟即可。
太香了!