酸辣凉拌猪脚

猪前蹄一只砍成段用温水洗净。

洗净后冷水下锅放入姜葱料酒焯水去腥。

水开后倒出用冷水冲洗。

洗净后放入高压锅，加八角一个，桂皮一片，香叶三片，干辣椒五个，姜三片，加盐两小勺，生抽两汤勺。

然后加水没过猪脚，加盖开大火煮至上气。

上气后关小关，再压十二分钟。

压的过程中准备蒜苗梗一把

斜刀切成小段

将蒜苗放入盆中，洒上一小勺盐，用手抓匀腌十分钟。

这时候猪脚也压好了，一块块夹出来放入提前准备好的冰水中。这步是保猪脚Q弹的关键。

猪脚充分泡凉后捞出控干水分再放入盆中，倒入腌好的蒜苗。

再放入剁椒酸（没有的可以去我前面的教程里学，实在不行也可以用剁椒酱代替），生抽两汤勺，芝麻红油两汤勺，充分抓匀。

抓匀后隔十五分钟再次抓匀放入碗中盖上保鲜膜。

最后放进冰箱冷藏一夜充分入味后就可以开吃啦！