青菜丸子
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阿祯96
用料
青菜丸子的做法
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姜切末，青菜洗净，北豆腐泡开水去腥。
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将肉末、豆腐、姜末、淀粉、黑胡椒粉、盐、料酒放入盆中，用手捏到一起。
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打入蛋清，用手搅匀上劲。
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锅中放油，爆炒香葱片，然后加冷水煮沸。
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调成中小火，用手取馅制作丸子，放入锅中煮至浮起。
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撇去浮沫，在汤中放入青菜，煮至变软、颜色变青翠，加盐调味，出锅。
小贴士
①肉馅的预处理
肉馅可以用来直接炒菜或是做丸子。在做丸子时需要加水、料酒、淀粉等，是为了更好地成团，如果是下锅翻炒则不用加。
②制作肉丸子
制作丸子有两种方法，一种用勺，另一种用手。用勺子之前，准备一小碗清水，勺子发黏的时候就涮涮。可用勺子直接从馅料中挖出圆形，但这种方法挖出的丸子美观性较差，且大小不好统一。用手做丸子则较易形成规矩的球状，这时要用到虎口部分，方法是取肉馅放手心，再从虎口挤出，再借助勺子推到锅中。
③制作丸子可以使用各种肉类和配料，但要注意：肉类中，鸡肉比猪肉和牛肉脂肪含量少，因此如果用鸡肉做丸子的话，要加入额外的油来保证口感顺滑不发柴。另外，如果加入胡萝卜之类的蔬菜，切成蔬菜丁之后，需要用手挤出水分或者用盐“杀”出水分，否则水分过多会导致丸子变散无法成形。
肉馅可以用来直接炒菜或是做丸子。在做丸子时需要加水、料酒、淀粉等，是为了更好地成团，如果是下锅翻炒则不用加。
②制作肉丸子
制作丸子有两种方法，一种用勺，另一种用手。用勺子之前，准备一小碗清水，勺子发黏的时候就涮涮。可用勺子直接从馅料中挖出圆形，但这种方法挖出的丸子美观性较差，且大小不好统一。用手做丸子则较易形成规矩的球状，这时要用到虎口部分，方法是取肉馅放手心，再从虎口挤出，再借助勺子推到锅中。
③制作丸子可以使用各种肉类和配料，但要注意：肉类中，鸡肉比猪肉和牛肉脂肪含量少，因此如果用鸡肉做丸子的话，要加入额外的油来保证口感顺滑不发柴。另外，如果加入胡萝卜之类的蔬菜，切成蔬菜丁之后，需要用手挤出水分或者用盐“杀”出水分，否则水分过多会导致丸子变散无法成形。
