A波兰种 | |
高粉(王后) | 75 g |
水 | 75 g |
鲜酵母 | 1 g |
B主面团 | |
T 65 | 250 g |
冰水 | 160 g |
鲜酵母 | 4.5 g |
盐 | 5 g |
后加水 | 10 -20 g |
C馅料 | |
生菠菜 | 75 g |
芝士碎(二片) | 40 g |
培根 | 50 g |
D今天室温30度,打面出锅一定要控制温度22 -26度 |
提前一天做波兰种,将波兰种材料全部混合搅拌均匀,盖保鲜膜,放室内大约2小时,涨2倍大,有小汽孔,保冰箱冷藏过夜12-16小时。
第二天,先将面团水合法:将T 65加水,放小美机或厨师机,搅拌均匀即可,大约3分钟,放入保鲜袋,放冰箱冷冻30分钟。好处1面团降温,2,面团出膜.3,减少打面时间。
同时将打面锅放冰箱冷冻30分钟。
这时准备馅料,芝士2片,培根2.5片,菠菜。
芝士片和掊根切成丁,菠菜洗净,用厨房纸吸干,切成1 -1.5厘米断长,馅料搅拌均匀。放冰箱备用。
30分钟后,将波兰种,鲜酵母,主面团,放小美机进行打面,先4分钟左右,加盐,这时需要后加水,分次加,每次加水后面团全部吸收后,再加下一次,3分钟左右出薄膜。
这样的状态,共同了7分钟。
出锅测度,理想温度。
加入馅料,用手加刮板搅拌均匀,放入发酵盒,进行发酵,共1小时,30分钟后折叠一次。
30分钟折叠,可以在盒子里折叠,也可从倒在揉面垫上折叠。手需要浸湿在水中后进行操作。
1小时后,面团倒在发酵布上,注意⚠️多多用手粉,用手撑开长方形30* 20厘米左右,需均匀。再对折,分4条。
二头扭一扭,注意⚠️面团含水量72 %,再加上有菠菜,操作起来多撒粉。二发30分钟,这时预热烤箱,上下火230度,下层石板。
30分钟后准备进烤箱。
230度,喷蒸气,15 -18分钟。
10分钟状态。
18分钟出炉,满屋培根香味。皮脆内软,芝士培根的香味,非常好吃。