黄赖头（牛肝菌）焖饭（新荣记复刻）
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人做过这道菜
-shadowabel-
新荣记这一季的新锅饭，实在很喜欢，跟店里打听了一下做法，写个菜谱。
野生黄赖头不好买的话用牛肝菌代替也没问题，鸡汤可以用水代替，用料为二人份。
野生黄赖头不好买的话用牛肝菌代替也没问题，鸡汤可以用水代替，用料为二人份。
用料
| 野生新鲜黄赖头 | 100克 |
| 牛肝菌 | 100克 |
| 鲜切黄牛肉 | 50克 |
| 宣威火腿 | 20克 |
| 皱皮青椒 | 1个 |
| 鸡汤 | 500克 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 五常大米 | 150克 |
| 食用油 | 2大勺 |
| 黄油 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
黄赖头（牛肝菌）焖饭（新荣记复刻）的做法
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大米淘洗干净后入冷鸡汤浸泡半小时
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菌子刮去根部硬皮和泥沙，冲洗干净后切薄片，牛肉和火腿切成碎粒，青椒去籽切细丝
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锅里加入食用油和黄油，油烧热后加入火腿和牛肉碎粒爆出香气
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加入牛肝菌翻炒，后加入黄赖头，加少许料酒和生抽翻炒到菌菇两面金黄
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加入2/3青椒丝翻炒均匀
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加入泡好的大米，翻炒均匀后加少许盐调味（如果鸡汤里有盐味就不要再额外加调料了，火腿也有盐份）
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砂锅抹一层底油，大火烧热，将上一步的食材全部倒入，再倒入鸡汤没过食材，盖上锅盖煮开
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打开锅盖确认食材上面的水份基本蒸发干净，放入剩下的青椒丝，盖上锅盖转小火继续煮10分钟
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关火后再焖10分钟（期间不要打开锅盖），开盖拌匀即可
